《本草纲目》中记载：“常食黑豆，可百病不生。”
黑豆营养丰富、保健功效强大，自古就被中医列为上好的滋补食品。对于现代人各种亚健康问题，多吃黑豆，更是保健的不二之选。
 ● 多吃黑豆，养肾乌发：
现代人熬夜、加班，导致肾气不足，掉发脱发，甚至长出了白头发。
中医认为黑色入肾，“黑豆乃肾之谷”，肾气不足的人多吃黑豆，可以使肾气充盈、温煦。
“肾藏精，其华在发”，肾气足了，头发自然乌黑浓密，白头发也会越来越少。
 ● 可以养颜美肌，抗衰老：
黑豆含有丰富的抗氧化剂：维生素E、天然花青素，能清除体内的自由基，让皮肤保持光滑细腻，起到美容养颜、延缓衰老的作用。
李时珍在《本草纲目》中，还讲述了一个叫曾权的人每天吃黑豆，结果他老的时候，人们感觉他还像个中青年，可见黑豆的神奇功效。
 ▲现代医学药理研究也表明，黑豆所含营养非常高，它的蛋白质是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，同时维生素、矿物质含量也十分丰富，是非常好的滋补食品。
虽然黑豆食补功能强大，但如果吃法不对，滋补效果就会大打折扣。
那怎样吃黑豆？才能又好吃又起到最佳的食补效果呢？
 在医著《五十二病方》中，清楚地记载了古人食用黑豆的方法：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”
没错，就是吃“用醋泡的黑豆”效果最好。
醋是由粮食酿制，带有一定酸性，用醋泡黑豆，能够有效溶出黑豆中的营养元素，最大限度地保留黑豆营养，有助于让人体完全吸收，同时又赋予黑豆香软口感，尝起来也十分美味。
 其实，“醋泡豆”之说在民间早已流传已久。中央电视台《中华医药》栏目，有一期专门揭秘了一位高龄老人健康长寿的秘密，就是吃这醋泡黑豆。
天天吃醋泡黑豆，老人虽然已91岁，但依然腿脚硬朗、精力充沛，上下楼、买菜洗碗都轻轻松松。
 醋泡黑豆，对于豆和醋原料的选择十分重要。
必须“好豆配好醋”，才能使醋泡黑豆的保健功效达到最强。
 我们一般吃黑豆，不太注意黑豆的品种，其实黑豆有青仁豆和黄仁豆两种。比起黄仁豆，青仁豆所含营养更丰富，功效也更强，中医里也只采用青仁豆来做药用。
我们选用的，正是来自中国长寿之乡河南封丘县农家青仁黑豆，它的蛋白质、维生素、铁质等营养含量极为丰富，是中医里上等的滋补佳品。
 醋泡黑豆选用的醋，是素有“天下第一醋”之称的山西老陈醋。
山西老陈醋至今已有3000多年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大优点著称于世。
用它泡青仁黑豆，口感更细腻，味道更醇厚，加上陈醋自有的软化血管、降低甘油三酯的功效，滋补功效更是锦上添花。
 把选好的黑豆洗净、晾干，先蒸7分熟，这时的口感最佳，营养保留也最完整。
再放进老缸里，用陈醋泡制。陈醋浸透黑豆，豆子随时间慢慢变软变糯，全部的营养就这样神奇地被保全下来，等待人们享用。
大约泡制一个月，掀开缸盖，阵阵醇香扑鼻而来，醋泡黑豆也就基本完成了。
每天吃两勺，肾气补足了，黑头发浓密了，白头发也越来越少了，整个人都显年轻了。
黑豆中富含的维生素E、花青素，每天吃皮肤都会越来越细腻；维生素A，对眼睛很好，经常看书、看手机的人也很适合吃。
 蛋白质、矿物质的全面补充，增强抵抗力，身体也越来越强健了。
与其生病花大钱吃药，不如平时注重食补。
简单健康的美味，全家人都可以享用。