鸡蛋黄颜色一直被市场所关注，乃至被定义为营养高低的决定因素。其实消费者对此存在很多误区，要不“苏丹红”之徒也不会有机可乘。可究竟是蛋“黄”好还是蛋“红”好？

  鸡蛋在市面的颜色大致有三种：浅黄、黄色、橙（红）色。蛋黄颜色沉积影响的因素有：1、鸡种；2、疾病；3、饲料。假若前2种因素相同，蛋黄颜色有差异问题就发生在饲料上面。以前没有饲料时候，青草丰富季节蛋黄颜色深，草枯季节蛋黄颜色浅，现在季节影响不大，一般在饲料中添加色素促使蛋黄颜色加深。蛋黄中的黄色主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等转化而来，颜色只是影响这个色素沉积的多少，而其他营养物质并没有任何影响。

  为了使蛋黄颜色加深，一般利用以下的饲料添加剂办法：1、添加含叶黄素较高的植物，如黄色深的玉米、玉米副产物——玉米蛋白粉、苜蓿等草粉、胡萝卜、菊花粉、辣椒粉；这种方法使用纯天然作物，无毒害和副作用，但是成本很高；2、使用人工合成的色素，辣椒红和人工合成的类胡萝卜素，这类产品仅仅起到染色剂作用，无任何营养作用，成本低，颜色深，2006年更有甚者使用化工染料“苏丹红”，它更便宜效果更红。不但蛋黄是红色，饲料都是红色，想想都是可怕；3、使用中草药，通过激发蛋鸡的生理功能提高色素的沉积能力。这种方法技术高超，无任何副作用。

  因此，黄色不能肯定都是正常自然颜色，但是橙（红）色一定是人工色素导致的颜色，非天然产物。要不它名字叫蛋黄而不叫蛋红呢。