辟谷即不食五谷杂粮，是通过吸收自然精华之气，而进行减肥、排毒、养生的系统养生方法。这一做法起源于先秦，在我国唐朝时期民间比较流行，如今在我国南方地区及日本等国也受到不少人追捧。 国外，有断食等方法，都来源于辟谷的概念。
西汉司马迁所撰《史记·留侯世家》记述留侯张良禀体多病，采用导引、辟谷等术疗疾并习练轻身之功；《北史·李先传》载："(李先)服气绝粒数十年，九十余，颜如少童。"；1973~1974年在湖南长沙马王堆西汉古墓出土的帛书中有一部《却谷食气》，论述练气功以却谷养生的理论与方法(见马王堆汉墓医书)。
随着现代食品安全问题日益严重，从口而入的病越来越多，越来越年轻化，人们的养生意识也越来越强。经过郭连杰道医辟谷近五千名谷友的亲身实践证明了辟谷能给身体真正带来的益处。在谷友的见证下，发现可以带给我们从头到脚的保护。
大脑
我们常常有这样的感受：吃完饭就犯困，吃的越多，精神越差。但是在辟谷期间，不仅不饿不困，反而比平时更加精神。
因为辟谷期间脾胃不需要气血的供给，会使她们变得更加敏锐，因此大脑能收到额外净化后的血液和养料，供给视力、嗅觉、味觉等五官的末梢神经，阻塞大脑的有毒废物也会被清除，因而头脑清醒、 思想灵敏、感官更敏锐，并能增强记忆力、精力加倍。许多需要时常公开演讲的知名人士都有一个习惯，在重要的演讲之前辟谷，过后再吃。
所以辟谷，对于我们的大脑是有保护作用的。辟谷时的我们，冷静又平和，遇事不慌张，岂不是好处？
皮肤
长期坚持辟谷的人，常常会显得比同龄人年轻，皮肤也会格外地好。原因在于，辟谷使心血系统健壮, 心脏、血功能增强 , 能把血液和氧气输送到人体最边远微循网： 包括脸皮、头皮、全身皮肤、手指甲、脚趾甲等 ；又把全身的废物通过静脉迅速回收过滤、消毒，大大减少了病毒储留时间，又使全身脏腑、皮肤、毛发、爪甲获得滋养。
故一次辟谷，则可见脸上皱纹减少、雀斑变淡、脸色白净幼滑、双目有神。若多次辟谷 , 则可使全身皮肤细腻嫩白、脸色红润、消除皱纹和斑痕、保持及延长青春期、有时光倒流五至十年之感。
心脏
辟谷对心血系统的疾病疗效非常显著。 因把心脏、脑部、全身血管内的脂肪及胆固醇燃烧掉，消除了血管的阻塞现象，血液因而得以在身体内通行无阻，故治心脏病、高血压、低血压、动脉硬化、脑血栓、糖尿病等有奇效。
据中国卫生部宣布 , 中国患高血压人数为一亿二千万 , 占总人口十分之一。 真使人吃惊。 高血压是因心脏不健康所造成的。有了健康强壮的心脏，有了通畅的血管，就能把大量的新鲜血液和氧气输送到全身各组织，就能确保身体进行适当的化学作用，继而产生维持生命所需的能量。所以，只有心脏健康 , 才能长寿 。
肾
辟谷期间不吃盐，除了微量的矿泉水供给矿物质外，没有矿物质维生素供给。而且脂代谢产生大量的酸，酸碱平衡主要靠矿物质，这样一方面矿物质缺乏，一方面产生大量酸性物质，酸碱平衡难度远超平时。
酸碱平衡主要是由肾脏完成，所有辟谷期间，对于肾脏也是来一次“大负荷军训”，锻炼提高肾脏的酸碱平衡功能，进而提高肾脏的整体功能。同样，辟谷期间及辟谷出关2周内，肾功能检查都是不正常的。但辟谷出关一个月后，肾功能会恢复到比以往更正常的水平。肾脏得到了有效锻炼及修复！
肝胆
辟谷期间，体内糖在2~3天代谢尽了，便启动脂代谢。脂肪是人体储存能量的主要形式，脂肪代谢都要通过肝脏切割完成。平时人主要是糖代谢供能，很少启用脂肪这种储存备用能量，所以平时肝脏代谢脂肪是不多的。
但辟谷期间，主要是脂代谢供能，所以肝脏的工作负担大大提高。这相当于给肝脏来一次「大负荷军训」，所以辟谷期间及辟谷出关2周内，肝功能检查都是不正常的。但辟谷出关一个月后，肝功能会恢复到比以往更正常的水平，肝脏得到了锻炼及修复！
肠胃
由於一日三餐和更多的饮食量，大大加重了肠胃的消化和吸收负担，使肠胃处于日夜不停的工作状态，引致疲劳和功能减退，甚至出现消化系统紊乱的病症，而同时也引起其他内脏的负担。为了支援肠胃，心脏要加快搏动，大量向胃部供血、肺部要加快呼吸来向心脏供氧，胰脏要加重劳动来大量供应胰岛素去分解糖分、肝胆要紧急动员以供应大量胆汁去分解脂肪， 这往往造成各脏腑之间配合运作上的功能障碍、紊乱、衰弱和损坏。大吃大喝的胖人气短、气促就是这样引起的。
辟谷截断了食物的来源、为肠胃提供了前所未有的休整机会、扫乾净陈年废物、消除病毒、苏醒神经、畅通血液循环。这样一来，大大地加强了肠胃的消化效率和吸收营养的能力。