癌症是人体细胞的一种疾病。我们人体是由无数细胞所组成的，在新陈代谢中会自动繁殖新细胞，取代旧细胞、或修补细胞。若细胞分裂繁殖失控，就会形成肿瘤，恶性的肿瘤称为〝癌〞。癌症成因至今仍是个谜，但可以肯定的是，有几类癌症是与我们的生活习惯有关，如嚼食槟榔、嗜吃腌制食物、或环境中的二恶英等，都会产生一级致癌物，增加患癌风险。

致癌物是指能诱发人患癌的坏物质，生活中常见的四类一级致癌物有：

一.槟榔

槟榔(pixabay.com)

口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。咀嚼槟榔时易对口腔黏膜造成机械创伤，导致口腔癌前病变。槟榔中的槟榔堿可形成亚硝胺，会使口腔癌和上消化道发癌率和死亡率增高。

二.花生、花生油、玉米、大米、棉籽

发霉花生。

医学家认为，黄麴黴素很可能是肝癌发生的重要原因。米、麦、豆、玉米、花生等食品因容易受潮黴变，要注意保存新鲜，否则被黴菌污染后会产生各种致癌毒素，其中所含的黄麴黴素是黴菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类黴菌毒素。

三.咸鱼、咸蛋、咸菜、隔夜剩饭菜

咸蛋(pixabay.com)

咸鱼、咸蛋、咸菜、隔夜剩饭菜，含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。隔夜菜会产生亚硝酸盐，在体内同样会转化为亚硝酸胺致癌物质。

四.环境中的二恶英（台湾称戴奥辛）

聚氯乙烯塑胶、纸张、氯气以及某些农药的生产环节、钢铁冶炼、催化剂高温氯气活化等过程都可向环境中释放二恶英。它们能干扰人体的内分泌，对健康产生广泛的影响。

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