如果一个孩子在课堂上睁大了眼睛似乎是在听讲，结果却什么也没听到，什么也没学会，人们多半会觉得这个孩子生性懒惰，不可救药。可是，你有没有想过也许是营养不良？营养不良如贫血，特别是缺铁性贫血，即使仅仅是轻度，也会使人的学习记忆能力下降和快速思维能力变得迟缓。会使人的注意力不集中，智力下降或痴呆。正常的孩子上课一堂课可以集中精神35分钟，但缺铁性贫血的孩子也许只能集中15～20分钟。“若是发现孩子不听话、上课时小动作多，很可能营养不良才是真正的‘罪魁祸首’！” 这是北京大学儿童青少年卫生研究所所长季成叶教授指出的。缺铁性贫血除直接影响智力外，人体在缺铁的情况下，会有更多对身体有害的重金属乘虚而入，重金属如铅、铝和镉等。

    说到营养，人们总是首先想到身高、体重、健康与否等与身体直接相关的因素，而很少考虑到营养与大脑的发育、与性格及人的综合素质等等之间会有什么直接的联系。人脑发育在1岁时完成75%，7岁时完成95%，17岁时完成发育——所以，从母亲怀孕到孩子成长到17岁，其间的饮食营养对大脑发育最为关键。不少女孩儿时语言、动作能力突出，上小学时成绩往往在班里名列前茅，但升高中后数理化成绩明显落后；而不少男孩在青春期后智商潜能打开，成绩进步很快。一个人的智力在儿时首先通过语言、动作得到表现，青春期时在语言、动作的基础上开始出现“流体智力”。它是一种创造性、逻辑性思维的能力，表现为对事物的认识能力、遇事时的应变能力以及做事的坚持性和纠错能力。这种智力在时空上表现为流动的特点，是形象思维向逻辑思维的重要过渡，是智力的发展。在智力发育这一不间断的过程中，除遗传因素外，最重要的就是营养。营养不良对智力最大的损害，主要是对长时间记忆能力的打击。表现为对所记事物长期甚至终身不忘，与创造性思维密切联系，是学习能力强弱的重要标志。看一个孩子是否存在营养不良，看看他的眼神就可以知道。如果一个孩子长期营养不良，那么这个孩子看上去可能会显得目光无神，在课堂上听而不闻。营养不良还可致全身免疫力下降，使人容易患感染性疾病，而每病一次都会对智力发育造成一定影响。

    甘肃省会宁县，地处我国西北内陆黄土高原腹地，一个国家级的贫困县。从1977年恢复高考制度至今，拥有58万人口的会宁县，共考取博士200多人、硕士1000多人、学士10000多人、各类大中专院校3万多人，居甘肃全省各县之首。成为“状元故里、博士之乡”。与当地人的膳食结构有密切的关系。会宁县盛产多种小杂粮，有“中国小杂粮之乡”的美誉，豌豆、扁豆、马铃薯、糜子、良谷、莜麦、苦荞麦等等都是这里的特色。会宁还是“中国肉羊之乡”。而且会宁的肉羊吃的是蛋白质含量非常高，还含有丰富的矿物质和维生素紫花苜蓿。家家户户吃的基本上都是胡麻籽油即是亚麻油。杂粮、羊肉、猪肉、亚麻油是会宁人经常吃的食物。大脑发育有其物质基础。国家发改委公众营养与发展中心主任助理柴巍中博士介绍，大脑发育以及正常工作需要能量、优良的蛋白质、氨基酸、脂肪酸以及多种维生素、矿物质等营养素，其中，维生素B族以及钙、铁、锌、锡、硒、碘等元素对大脑的发育起着重要的作用。 亚麻油中富含Ω-3脂肪酸！具有增强智力，提高记忆力，保护视力，改善睡眠等功能。亚麻酸分解后产生DHA和EPA，而DHA正是大脑物质的主要组成部分！ 深海鱼如三文鱼中含Ω-3脂肪酸，陆地上只有亚麻油、核桃油等为数不多的植物油中含有较多的含Ω-3脂肪酸，亚麻油中亚麻酸的含量更高达近50%，其他植物油中所含的不饱和脂肪酸则主要是亚油酸。杂粮营养全面，结构独特，含有多种矿物质、维生素与膳食纤维。荞麦中含有多种氨基酸、丰富的B族维生素和钙、磷、铁、镁、铜、钾、硒等矿物质。莜麦中含有维生素B族和维生素E，还有钙、磷、铁等物质。据中国农科院畜牧所分析，会宁莜麦中赖氨酸等17种氨基酸的总含量达14.62%，高于我国其他地区产的莜麦。糜子中蛋白质的含量与小麦一样高，人体必需的氨基酸种类比较齐全，特别是评价植物蛋白质量的甲硫氨酸、苏氨酸、赖氨酸含量更高。良谷米（白色的小米）含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族等营养物质。扁豆和豌豆中含有接近1/4的蛋白质，含有维生素E和多种B族维生素以及钙、铁、锌、硒等矿物质。而豆子通过发芽，营养素会大大增加，尤其是维生素C可以增加5倍！亚麻油除含有丰富的亚麻酸外，也含有锌、维生素A、维生素E等。中国食品科技学会专家委员会副主任黄圣明教授进一步补充认为，人体摄入营养需要均衡，而食物越是多样化，就越能实现这一均衡。会宁人也许没有吃足够多的大米和白面，但也因此“因祸得福”，通过进食各类杂粮而得以补充更多的维生素和矿物质，而经常食用，更使这些营养素在体内的总量远远超过单纯进食白面和大米的人。会宁人是贫困的，但大脑所需要的营养素却几乎一样也不缺乏，而且几乎是奢侈的。